Cum vine iarna, mi se face pofta de varza calita cu coaste de porc sau cu ciolan afumat. Vara n-as manca asa feluri grase. Nici nu le-as gati, ca vara e anotimpul marii si al muntelui, al plimbarilor si al teraselor. Cine are chef sa stea doua ore in bucatarie, sa gateasca varza calita? Stiu ca am promis retete rapide si sanatoase, dar cea de fata este exceptia pentru zilele in care nu mai aveti chef sa va numarati caloriile si grasimile. In cele ce urmeaza, am folosit varza murata de la mama si coaste de porc gata afumate, de la magazin. Daca aveti unde si stiti cum, puteti afuma carnea acasa. Eu ma abtin. Oricum, aceasta este o reteta veche, invatata de la mama si de la bunica. Incercati-o cu incredere, iese fix ca pe vremuri!
Am luat o varza murata de marime medie:
Varza murata de la mama
Am taiat-o in patru, i-am scos centrul si am facut-o bucatele, ca in imagine:
Se toaca varza
Dupa ce am tocat-o, am pus varza in apa rece si am lasat-o la desarat pana am terminat de pregatit coastele afumate. Se pare ca daca o tii in apa calda se desareaza mult mai repede. Eu nu stiam cand am gatit ce vedeti aici, asa ca am tinut-o in apa rece.
Varza taiata se pune la desarat in apa
Se poate folosi si asa cum vine ea din butoi, dar e mult prea sarata pentru gustul meu. Daca gatiti mai nesarat, ar fi bine sa o tineti in apa peste noapte, ca sa iasa toata sarea din ea.
Apoi am luat coastele de porc, le-am clatit putin in apa rece si le-am taiat. Unii sustin ca nu trebuie sa speli carnea, dar mie mi se pare uneori ca e nevoie.
Coaste de porc afumate – o bunatate!
Se taie foarte usor daca aveti un cutit foarte bine ascutit si urmariti intervalele dintre oase.
Coastele taiate
Am incins doua linguri de ulei intr-o tigaie si am rumenit putin bucatile de carne. Nu trebuie sa le tineti pe foc mai mult de 2-3 minute pe fiecare parte, pentru ca oricum vor fierbe impreuna cu varza timp indelungat. Daca vreti o mancare cu mai putine calorii, puteti sa nu le mai rumeniti deloc. Eu n-am vrut mancare sanatoasa. De data asta am vrut crusta aurie. .
Le-am rumenit frumos
Aveti grija la tigaie, ca uleiul tinde sa sara in toate directiile in momentul in care puneti carnea. Sa va pregatiti sa spalati bucataria dupa ce terminati de gatit. Va asigur eu ca totul devine un dezastru in picatele mai intai incinse, apoi alunecoase. Mie mi-au sarit si pe mana niste stropi de ulei incins. Am facut poza, dar mai bine nu v-o arat, ca vi se taie pofta de mancare.
Dupa ce terminati de rumenit carnea, puneti-o deoparte:
Cat pe-aci sa nu mai am ce pune in mancare, asa au fost de bune!
Scoateti varza din apa si stoarceti-o bine.
Puneti doua linguri de ulei intr-o oala, apoi asezati un strat de varza tocata, unul de carne, inca unu l de varza, si tot asa pana se termina si varza si carnea. Adaugati o lingura de boabe de piper negru, doua foi de dafin si doua cani de apa.
Varza cu coaste afumate, gata de pus pe foc
Acoperiti oala si tineti-o pe foc mic aproximativ o ora. Mai amestecati din cand in cand. Daca scade prea mult, mai adaugati apa.
Adaugati o cana de suc de rosii, si lasati oala descoperita, ca sa mai scada zeama. Daca vreti, puteti adauga si o lingurita sau doua de boia de ardei.
Simtiti ce frumos miroase varza?
Mai lasari-o pe foc vre-un sfert de ora, amestecand des, ca sa nu se prinda.
Uite-asa arata cand e gata!
Varza calita cu afumatura e buna fierbinte, insa n-ar fi rau s-o mai lasati vreo 10-15 minute inainte de a o servi, ca sa nu se friga musafirii.
Ingrediente:
- 1 varza murata de marime medie, fara cotor, taiata bucatele
- 1/2 kg coaste de porc afumate, taiate fasii
- 1 lingura de boabe de piper negru
- 2 foi de dafin
- 1 cana de suc de rosii
- 3-4 linguri de ulei de masline
- 1 lingura de boia de ardei (dulce sau iute, dupa preferinta)